中式年糕
产品编号:
所属分类:
米面
产品描述
糕团专用粉
木薯醚化变性淀粉,是年糕专用粉,是日本年糕的主要原料。其特点是高醚化,长糊丝,高粘度,耐高低温和稳定性特佳。具有自然清淡之风味,最适于低温贮藏和长时货架期之食品。
是生产高质量面制品及糊液结构长丝之冷冻食品,是最理想的淀粉。
1.光滑组织,口感绵密顺畅。
2.良好的耐加工性。
3.极佳的冷冻解冻稳定性。
4.优良的增稠稳定性。
5.具有奶油状之组织。
6.保水及乳化稳定性佳。
7.糊化温度低,还原性特好。
8.防止年糕开裂,柔软性特佳。
9.吸水保水和增量。
10.延伸货架期保证糕团松硬软。
参考配方
1.年糕与糕团。 8-10%
2.速效年糕 15%
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