中式年糕
产品编号：
所属分类：
米面
产品描述
糕团专用粉
木薯醚化变性淀粉，是年糕专用粉，是日本年糕的主要原料。其特点是高醚化，长糊丝，高粘度，耐高低温和稳定性特佳。具有自然清淡之风味，最适于低温贮藏和长时货架期之食品。
是生产高质量面制品及糊液结构长丝之冷冻食品，是最理想的淀粉。
1．光滑组织，口感绵密顺畅。
2．良好的耐加工性。
3．极佳的冷冻解冻稳定性。
4．优良的增稠稳定性。
5．具有奶油状之组织。
6．保水及乳化稳定性佳。
7．糊化温度低，还原性特好。
8．防止年糕开裂，柔软性特佳。
9．吸水保水和增量。
10．延伸货架期保证糕团松硬软。
参考配方
1．年糕与糕团。 8-10%
2．速效年糕 15%
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